รู้มั้ยว่า Trappist เป็นชีสชั้นเยี่ยม? และสิ่งที่ขายภายใต้ชื่อนี้อย่างชีสที่ถูกที่สุดนั้นไม่เกี่ยวอะไรกับมันเลย? เราไม่รู้หรอกว่ามันมากแค่ไหน
เพื่อนทดสอบของฉันและฉันคิดว่าชีส Trappist ตัวจริงก็มีสีขาวเช่นกัน ร่วนและแข็งเล็กน้อย นั่นคือมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียด ไม่สามารถพูดได้เหมือนกันเกี่ยวกับชีส Trappist ดั้งเดิมไม่ต้องพูดถึงรสชาติ แต่ทำไมคนถึงคิดว่าสิ่งเหล่านี้เป็นจุดเด่นของชีส Trappist? ในตอนท้ายของการทดสอบนี้จะถูกเปิดเผยด้วย
เราทดสอบชีส Trappist ต่อไปนี้โดยเรียงตามตัวอักษร:
- Bluedino (ฝา) 125g/269 HUF
- บลูดิโนรมควัน (ฝา) 125g/265 HUF
- FR แอบบาย - 18 deka/1100 HUF
- Kőrösi 125g/199 HUF
- มิโซะ 250g/449 HUF
- Sole 200g/400-500 HUF
- สปาร์ 150g/234 HUF
- Spar füstölt 210g/477 HUF (บรรจุล่วงหน้า มีจำหน่ายที่เคาน์เตอร์)
- Spar Budget 125g/265 HUF
- Tihany 125g/199 HUF
- ปากกา 125g/310-500 HUF
- Tolle fümölt 125g/310-500 HUF
- Tolle Light 125g/320-500 HUF
ไม่ใช่ชีสตัวเดียวที่ได้รับคะแนนสูงสุดในการทดสอบ ที่แรก เสมอกันด้วยคะแนน 19 แต้ม ชนะโดย French Trappist ดั้งเดิมและ Tolle ที่รมควันบรรทัดที่สองและสุดท้ายคือชีสไร้ที่ติ Trappist ของ Sole-Mizo ไม่น่าแปลกใจเลยที่คนอื่น ๆ ทั้งหมดก็ไหลลงมาหลังจากนั้น
นี่คือตาราง:
สถานที่ | คะแนน | การประเมินผล |
1. FR แอบบาย | 19 | อร่อยนุ่มละมุนลิ้นสุดๆ ไม่มีรสชาติ Trappist ปกติ ไม่มีทางที่จะขูดมันได้ แต่มันเป็นการปฏิบัติที่ดีกับแอปเปิ้ล มันเหม็นเล็กน้อย หนึ่งในผู้ทดสอบบอกว่ามันคือไข่ของนกกาเหว่า เพราะมันไม่ใช่ Trappist มันคือ Camembert คุณพูดถูก มันมีคาแร็คเตอร์เหมือนคาเม็มเบริทจริงๆ |
1. โทลเล่รมควัน | 19 | ได้กลิ่นควันบุหรี่จริง ไม่เลี่ยน เค็มเล็กน้อย แต่กลิ่นหอมไม่แพ้ใคร ผู้ทดสอบที่ไม่ใช่ทุนซึ่งเป็นฟาร์มในหมู่บ้านที่แท้จริงได้คิดค้นชีสนี้ขึ้นมา |
2. โซเล่-มิโซะ | 18 | รสเค็มเล็กน้อย นุ่ม ครีมชีส. มีกลิ่นสุกมาก แต่ไม่เหม็น ชีสชั้นดี |
3. โคโรซี่ | 13 | ชีสหอมๆนุ่มๆแต่ไม่นุ่ม มีรสขมและมีกลิ่นยีสต์ |
3. มิโซะ | 13 | มันอร่อยมาก มีกลิ่นชีสที่ถูกใจ และมีเนื้อสัมผัสที่ดี แต่เขาก็ยังอยู่บนโพเดี้ยม |
4. บลูดิโนรมควัน | 12 | ครีมชีส รสชาดแทบไม่ได้สัมผัส ไม่ดีหรือไม่ดี ด้วยราคาจึงเหมาะสำหรับการอบ |
4. งบประมาณ | 12 | ขาวสยอง ไม่มีรส ไม่มีกลิ่น แต่เค็มมาก รสที่ค้างอยู่ในคอนั้นขม |
4. โทลไลท์ | 12 | รสเค็มนิดๆ ชีสนุ่มๆ มีกลิ่นน้ำส้มสายชูหมัก ใช้แทนผงสำหรับอุดรูก็ได้ เพราะมันเหมือนหมากฝรั่ง |
5. ทิฮานี่ | 10 |
รสชาติเหมือนเค้กหวานๆ เราจะไม่ซื้อมันตามกลิ่น เราคาดว่าจะดีขึ้นเล็กน้อย |
6. บลูดิโน | 9 | ยางนิด เค็มหน่อย ขมหน่อย ชื่นใจหน่อย |
7. โทเล่ | 8 | มันไม่มีรส ไม่มีกลิ่น แต่(k)สยอง ถ้าหั่นบางกว่านี้หน่อยก็ขายใน ÁPISZ ได้นะ |
8. สปาร์ | 8 | สีซีดเกินไปและมีรสยีสต์ ยางและมีกลิ่นเหม็น มันมีรสที่ค้างอยู่ในคอแปลกๆ |
8. สปาร์รมควัน | 7 | เป็นการกล่าวเกินจริงที่จะบอกว่าเป็นชีส Trappist ที่รมควัน เพราะมันไม่ได้รมควันหรือชีส! รสที่ค้างอยู่ในคอเป็นยางและเผ็ด ร้ายกาจ! สองสาวถุยน้ำลายระหว่างการทดสอบ |
ก่อนการทดสอบ เราคิดว่าชีส Trappist นั้นแข็ง แบบที่คุณสามารถขูดบนเฟรนช์ฟรายส์ได้ ข้อมูลนี้ไม่ถูกต้อง: ชีสบางตัวจากผู้ผลิตในประเทศค่อนข้างอร่อย แต่ไม่ควรเรียกว่า Trappist
ดักแด้ดั้งเดิม
จากคำกล่าวของ Nóra Lévay พนักงานของ Culinaris ชีส Trappist ดั้งเดิมนั้นแตกต่างจากชีสอื่นๆ ในตลาดภายในประเทศตรงที่มันทำจากนมแท้
"ชีสนมสด Trappist ของฝรั่งเศสแท้ๆ ซึ่งหมายความว่านมที่แสดงออกไม่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน กล่าวคือ ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และเพื่อให้ได้รสชาติสุดท้าย การบ่มจึงเป็นสิ่งจำเป็นพวกมันมีอายุสองเดือน (ต่างจากรุ่นอื่นๆ ซึ่งผลิตในสายการผลิตและถูกนำออกจากโรงงานหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองสัปดาห์) และเปลือกจะถูกล้างและถูด้วยน้ำเกลือ เกลือไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อ แต่ยังทำให้เปลือกโลกเหนียวอีกด้วย เป็นการดีที่จะรู้ว่าชั้นนอกของชีสนี้กินได้เพราะไม่เหนียวเหนอะหนะ ชีส Trappist ส่วนใหญ่ในตลาดภายในประเทศไม่มีแม้แต่เปลือกและมีรูปร่างที่ต่างไปจากเดิมเนื่องจากไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม นอกจากลักษณะ รสชาติ และรูปร่างแล้ว สิ่งที่ทำให้ FR Abbaye แตกต่างจากข้อเสนอในประเทศคือทำจากนมแท้"
Trappista หรือในชื่อเดิม: Port-du-Salut
ชีส Trappist มาจากแคว้น Mayenne ของฝรั่งเศส มันถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดยพระ Trappist ที่อาศัยอยู่ในอารามฝรั่งเศสของ Notre Dame de Port-du-Salut เมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ชีสกึ่งแข็ง นุ่มและมีรสหวาน ซึ่งเปลือกส้มจะจดจำได้ง่าย มันมักจะทำจากนมที่มีปริมาณไขมัน 2.9% หนึ่งกิโลกรัมต้องใช้ 9-11 ลิตร
ในฮังการี มูลค่าขายปลีกของการบริโภคชีสต่อปีอยู่ที่ 75 พันล้าน HUF ซึ่งคิดเป็นห้าหมื่นตันโดยน้ำหนัก ร้อยละสี่สิบเจ็ดของการบริโภคประกอบด้วยชีสกึ่งแข็ง - Trappist และอื่น ๆ - มันถูกเปิดเผยจากโปรแกรม MR1-Kossuth Rádió
มีคนไม่กี่คนที่ไม่ชอบชีส แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถซื้อชีสคุณภาพสูงได้ทุกวัน อย่างไรก็ตาม มันเต็มไปด้วยแคลเซียม ซึ่งดีต่อสุขภาพมาก
เรามีเคล็ดลับในการประหยัดชีส: ทำเองที่บ้าน
มันง่ายมากและทำได้อย่างรวดเร็ว ไม่มีส่วนผสมของวัฒนธรรมและเอ็นไซม์
เพิ่มเติม:
นมสด 1.5 ลิตร
ผ้าอ้อมสำเร็จรูป (สำหรับมือใหม่ ขอแนะนำปลอกหมอนทอสะอาด ไม่มีสี ไม่ทอแน่น)
น้ำมะนาวคั้นสด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ (เครื่องปรุงอะไรก็ได้: กระเทียม พริกไทย ถั่ว ฯลฯ)
ถังกรอง
ช้อนตัด
- เทนมลงในกระทะที่สะอาดแล้วต้มด้วยไฟปานกลาง ในขณะที่ให้ความร้อน ให้คนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้! (สำคัญมากที่นมจะไม่เดือดเร็วเกินไป!) อาจใช้เวลา 20 หรือ 40 นาที
- หลังจากที่นมเดือดแล้ว (ปล่อยให้เดือดสักครู่โดยไม่ไหม้) ปิดไฟแล้วตั้งกระทะบนเตา เพิ่มมะนาวและน้ำส้มสายชูอย่างช้าๆ ผัดนมช้าๆ เมื่อถึงจุดนี้ คุณจะเห็นว่าเวย์แยกออกจากน้ำนมเหลือง
- เพิ่มเครื่องปรุง
- ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นจนนมข้นจืดแยกออกจากเวย์
- วางผ้าลงในกระชอน (หรือแค่ใส่ปลอกหมอนในอ่างล้างจาน) แล้วเทส่วนผสมสำหรับใส่ลงในหม้อ มัดมุมทั้งสี่ของผ้าอ้อมเข้าด้วยกัน (หรือด้านบนของปลอกหมอน) แล้วแขวนไว้สักสองสามชั่วโมง
- หลังจากหางนมไหลออกจากชีสหมดแล้ว คุณก็เริ่มปั้นมันได้ เก็บในตู้เย็น